Lorang&Co jul 2025 - Flipbook - Page 96
JULEPATÉ AF GRIS MED
SVESKER OG NØDDER
Servér patéen med syltede løg og evt. en sprød, let bitter salat og godt
brød. Og selvfølgelig et godt glas vin. Pateen kan stå alene eller den
indgå som en del af et større måltid.
Let ret til 6 personer
JULEPATÉ
1 skive hvidt brød
1 dl sødmælk
300 g kalvelever
400 g hakket gris
3 spsk. revet løg
salt og peber
75 g svesker
80 g hasselnødder
1 tsk. plukket, frisk timian
30 g smør
Syltede løg:
2 dl sukker
2 dl eddike
5-6 små løg
SERVERING
syltede løg
cornichoner eller
andre salte agurker
godt brød
Skær skorpen af brødet og bryd det i små
stykker. Kom det i en skål med mælk og lad
det stå i 5 minutter.
Hak leveren med en stor kniv. Den skal hakkes 昀椀nt med kniven, men ikke så 昀椀nt, som
hvis du havde brugt en kødhakker.
Rør lever med hakket kød, revet løg, brød,
mælk, salt og peber. Rør farsen sej.
Hak svesker og nødder groft og rør begge
dele i farsen sammen med timian.
Tænd ovnen på 200 grader. Fyld farsen i
et ovnfast fad, top med små smørklatter og
bag pateen i 50-60 minutter, til den er gennemtilberedt. Dæk den til undervejs, hvis
den begynder at blive for mørk.
SYLTEDE LØG
Varm sukker og eddike i en kasserolle og
lad sukkeret smelte. Pil løgene, halvér dem
og kom dem i eddikelagen. Lad dem koge
op i 2-4 minutter. Sluk og lad dem trække i
lagen indtil servering.
SERVERING
Servér patéen lun med lidt timian på og
med syltede løg, cornichoner, brød og evt.
salat til.
TIP
Du kan lave patéen dagen før og lune den
inden servering.
96
JUL / LORANG&CO
