Lorang&Co jul 2025 - Flipbook - Page 88
Den store klassiske julemiddag
Mormorsauce
NOK TIL 4 PERSONER
Fond
ca. 1 kg stegeben af fx svin og
okse
Lad saucen simre i 15-20 minutter,
mens du jævnligt rører rundt. Smag
til med ribsgelé og salt, og servér
den til din 昀氀æskesteg,
TIP Server gerne resten af ribsgeleen til 昀氀æskestegen også. Det er så
dejligt med en lille sur-sød sag.
2 løg
Waldorf salat
en smule olie
kålssalat er helt igennem perfekt til
alt den fede julemad. Jeg spiser ALT
det jeg orker til jul, også af denne
salat.
100 g valnødder
2 spsk. 昀氀ydende honning
1 nip salt
2 fed hvidløg
NOK TIL 4-6 PERSONER
Salat
lidt timian
Du kan selvfølgelig lave din waldorf
3 appelsiner
på ren yoghurt, men den lille smu-
½ rødkål (ca. 700 g)
Sauce
le mayo, der er i, runder nu salaten
¼ dl æblecidereddike
2 spsk. smør
meget godt af.
2 spsk. hvedemel
1 tsk. dijonsennep
evt. en sjat rødvin
6 dl fond
1 spsk. ribsgelé
salt
88
skud, for denne friske, skønne rød-
1 spsk. smør
2 pastinakker
2 gulerødder
rødkål på bordet til jul? Giv den et
1 dl tyk yoghurt
2 spsk. mayonnaise
1 spsk. hvidvinseddike
Pil løgene, og skær dem i kvarte.
Skræl pastinakker og gulerødder,
og skær dem i grove stykker. Brun
ben, løg, pastinakker og gulerødder
i en smule olie i en stor varm gryde.
Gerne ad 昀氀ere omgange, så benene
får godt med farve og du slipper for
at 昀椀nde sovsekuløren frem.
Hæld vand over, så alt er rigeligt
dækket, og tilsæt knust hvidløg og
timian. Evt. lidt rødvin, max 2-3 dl.
Lad fonden simre i mindst 3-4 timer, og hæld evt. mere vand på, hvis
det koger meget ned. Skum fonden
undervejs, hvis nødvendigt. Hæld
fonden gennem en sigte, og kog den
ind til ca. 6 dl.
salt
Sauce Smelt smørret i en kasserol-
NOK TIL 4-6 PERSONER
le, og pisk melet i. Hæld fonden i lidt
ad gangen under konstant piskning.
Måske synes du ikke der skal rå
JUL / LORANG&CO
3 stængler bladselleri
2 dl druer uden sten
1 æble
75 g valnødder, groft hakkede
Rør sennep, yoghurt, mayonnaise og
eddike sammen. Smag til med salt.
Snit bladsellerien i tynde skiver,
halvér druerne. Hak valnødder og
skær æbler i tern. Vend det hele
med dressingen. Smag til.
3 spsk. 昀氀ydende honning
2-3 spsk. olivenolie
salt
1 granatæble
Rist valnødderne i ½ minut på en
varm, tør pande. Tilsæt smør og
honning, og krydr med salt. Lad
dem stege i 1-2 minutter, til de er
lækre og karamelliserede. Hæld
dem over på et ark bagepapir, og lad
dem køle af.
Skær skallen af appelsinerne, og
skær dem i skiver. Skær rødkålen i
tynde strimler. Rør eddike, honning
og olivenolie sammen. Vend rødkål
og appelsiner med dressingen, og
smag til med salt. Bank kernerne
ud af granatæblet, og anret dem på
Rødkålssalat
toppen af salaten sammen med de
karamelliserede valnødder.
TIP Du kan undlade at karamellisere valnødderne, og bare bruge dem
rå, hvis du vil.
