Lorang&Co jul 2025 - Flipbook - Page 84
Den store klassiske julemiddag
Andesteg
NOK TIL 4-6 PERSONER
1 and, ca. 3 kg
2 æbler
250 g svesker
50 g smør
昀氀agesalt
mere smør og 昀氀agesalt
6-8 hele pigeonæbler eller
andre små æbler
Flæskesteg
NOK TIL 4-6 PERSONER
Du kan med fordel salte steg og
svær dagen i forvejen. Starter du
samme dag, du vil spise, skal du
skrue MEGET ned for saltet.
1½ kg svinekam
100 g groft salt
8-12 laurbærblade
Gå sværen efter, og tjek at den er
ridset helt igennem. Gnid kødet
med en smule salt. Gnid sværen
med rigeligt salt, og hæld resten
af saltet i et fad. Læg stegen med
84
JUL / LORANG&CO
sværen nedad oven på saltet, pak
den ind i 昀椀lm og sæt den i køleskab
natten over.
Læg stegen på en rist i et ovnfast
fad, fordel laurbærbladene i sværrillerne, og sæt stegen i en 100
grader varm ovn. Steg den, til den
er 50 grader i centrum, det tager
1½ -2 timer – alt efter steg og ovn.
Skru ovnen op på 250 grader, og
steg videre, til centrumtemperaturen er 68-70 grader. Det tager ca.
45 minutter. Lad stegen trække i 10
minutter på køkkenbordet, før du
skærer den i skiver.
Tjek anden for 昀樀er, og klip gerne lidt af fedtet fra ved gumpen.
Skær æblerne i tern, og hak sveskerne groft. Bland æbler, svesker
og smør, og krydr fyldet med salt.
Fyld det i anden, og luk til med
kødsnor eller en kødnål. Gnid
anden med 昀氀agesalt og læg små
smørklatter på den. Læg den på
en bagerist med en bradepande
under, og sæt den ind i en kold
ovn. Tænd ovnen på 150 grader,
og lad anden stege i ca. 3-3½ timer. Tjek ved låret, om anden er
færdig:
Låret skal løsne sig fra resten af
fuglen, når du forsigtigt trækker i det. Hvis skindet ikke er helt
sprødt, kan du afslutte med at
skrue op til ovngrill i et par minutter, men hold godt øje med
den imens! Lad anden trække i
15-20 minutter på køkkenbordet,
før du skærer den ud. Steg pigeonæblerne i ovnen ved 180 grader
i 5-10 minutter, til de sprækker
lidt og bobler og er lækre. Servér
anden med de varme æbler og alt
det andet, der nu hører sig til.
