Lorang&Co jul 2025 - Flipbook - Page 71
Puntarelle
Tekst Louisa Lorang
Foto Maria Warnke Nørregaard
Jeg ELSKER punterelle. Det er
det første jeg bestiller når jeg
lander i Italien. Og når jeg er
heldig at kunne få fingre i den
i Danmark, laver jeg den selv!
Puntarelle er i cekoriefamilien og er en bitter salat – måske endnu mere bitter end julesalat, som du måske kender.
Ligesom julesalaten er den
god at varme og god med fede
dressinger og masser af syre.
Du kan spise alt på puntarellesalaten. – dvs. du kan bruge både bladene og de små
“knolde” i midten. Pluk bladene af din puntarelle, indtil
du kommer ind til den store,
faste del, der ligner små knolde der sidder sammen. Skyl
bladende grundigt, og dup
dem tørre.
Jeg fortrækker at lynstege bladende i 4-5 minutter i god olivenolie, med lidt hvidløg og
servere dem varme gerne med
et godt riv af parmesan eller
med en blød mozzarella på.
Skær “knoldene” fra hinanden med en lille kniv. Skær
hver lille knold i helt små
strimler – ca. ½ cm tykke
og 5-6 cm lange. Kom dem i
koldt vand, og sæt dem i køleskabet natten over. Det tager lidt af bitterheden og gør
dem helt crispy og lækre. Lav
en dressing til dem af ansjos,
citron, olivenolie, hvidløg citronsaft og parmesan.
JUL / LORANG&CO 71
