Lorang&Co jul 2025 - Flipbook - Page 70
PALMEKÅL
Af Lorang&Co
Foto Maria Warnke Nørregaard
Palmekålen er nem at få fat på fra
hele vinteren. Lige som grønkål, kan
de tåle frost og den er i det hele taget
en hårdfør kål, både ude og i maden.
Når man ser palmekål på marken,
er man ikke i tvivl om hvorfor det
hedder palmekål! Stokken og bladene ligner nemlig små palmer. Jeg
ELSKER den. Den passer i middelhavskøkkenet, den fylder, smager og
er nem at tilberede.
Snit det allernederste af stilkene
og kassér dem. De kan være meget
grove. Snit den i 2-3 cm tykke skiver
og steg den i gavmilde mængder olivenolie med tynde skiver af hvidløg
og salt. Steg den i 5-10 minutter til
den er mør. Brug den til fisk, i risotto, med pasta, i sandwiches eller top
den på en omelet. Palmekål fås ofte i
grøn, men findes og i sort og violet.
70
JUL / LORANG&CO
