Lorang&Co jul 2025 - Flipbook - Page 43
Personligt er jeg ikke så meget til
køderstatninger (jo er ret vild med
MOCK DUCK MED VEGESAUCE
Hovedret til 4
1-2 dåser mock duck
Sauce:
1 stort løg
1 fed hvidløg
1 gulerod
2 stilke bladselleri
25 g tørrede, udblødte svampe
olivenolie
2 laurbærblade
2-4 stilke timian
½ dl rødvin
2 spsk. ribsgele (tjek vegansk!)
Tip: Geleringsmidlet ’E440’ er vegansk og naturligt
fremstillet, oftest af appelsin- og citronskaller.
2 spsk. mel
2. spsk. tomatpuré
8 dl grøntsagsbouillon
vegepølser, men ellers!). Og denne
mock duck fra dåse er også liiiidt sjov
for mig at skulle arbejde med. Den
smager ikke af meget så saucen eller
glacen du giver den, er meget vigtig.
Her har jeg forklædt den som en klassisk, dansk juleand, men du kunne
nemt trække den i en asiatisk retning.
F.eks. ved at bruge hoisin og undlade hele sauceballaden (det er en god
måde at spare tid på!).
Desuden:
Små æbler
Sauce: Hak løg, hvidløg, gulerødder, bladselleri og
svampe groft. Sautér det hele i olivenolie i en dyb pande.
Det må gerne tage farve, men ikke for hurtigt, lad det
stege ved middelvarme i 10-15 minutter. Kom laurbærblade, timian, rødvin og ribsgele på og lade væden koge
væk. Drys grøntsagerne med mel og steg kort sammen
med tomatpuré. Hæld bouillon på og lad saucen boble
i 4-5 minutter. Sigt over i en ren gryde og lad saucen
simre i 20 minutter, eller til den er tyk og lækker. Smag
til med salt og peber.
Mock duck: Halvér æblerne og skær kernehuset ud med
en lille kniv. Bag dem i 3-4 minutter ved 200 grader.
Steg din mock duck i lidt olie på en stor, varm pande.
Steg den til den er varm. Krydr med salt.
Kom gerne lidt af saucen på panden og lad den varme
med mock duck. Skær mock duck i skiver.
Servering: Servér mock duck med sauce og bagte små
æbler.
TIP: Du kan købe mock duck på dåse hos asiatiske
købmænd
JUL / LORANG&CO 43
