Lorang&Co jul 2025 - Flipbook - Page 40
Palmekål
Tekst: Louisa Lorang Foto: Maria Warnke Nørregaard
Palmekålen er nem at få fat på fra august og hele vinteren.
Lige som grønkål, kan de tåle frost og den er i det hele taget
en hårdfør kål, både ude og i maden. Når man ser palmekål
på marken, er man ikke i tvivl om hvorfor det hedder palmekål! Stokken og bladene ligner nemlig små palmer.
Ekstra konfektopskrift eller
råvare?
Jeg ELSKER den. Den passer i middelhavskøkkenet, den fylder, smager og er nem at tilberede. Snit det allernederste af
stilkene og kassér dem. De kan være meget grove. Snit den
i 2-3 cm tykke skiver og steg den i gavmilde mængder olivenolie med tynde skiver af hvidløg og salt. Steg den i 5-10
minutter til den er mør. Brug den til fisk, i risotto, med pasta
i sandwiches eller top den på en omelet. Palmekål fås ofte i
grøn, men findes og i sort og violet.
40
JUL / LORANG&CO
